Zafferano puro in stimmi

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Zafferano italiano in stimmi Il fiore all’occhiello della nostra azienda.

I campi a 2km dal mare di Torre dell’Orso dove umidità, come il clima, conferiscono al nostro Zafferano italiano la Qualità eccellente che lo contraddistingue.

La raccolta e stimmatura è un operazione che viene fatta totalmente a mano grazie alla quale si ottiene una spezia Eccellente.

L’essiccazione avviene ad una temperatura non superiore a 30° questo per preservare tutte le proprietà organolettiche ed aromatiche

Mitologia dello zafferano

Nella mitologia greca la nascita dello zafferano era attribuita all’amore che un bellissimo giovane, di nome Krokos, provò per la ninfa Smilace, favorita del dio Hermes, il quale, per vendicarsi, trasformò il giovane nel fiore dello zafferano, detto krokos, in greco.

COME USARE LO ZAFFERANO ITALIANO IN STIMMI

Per poter utilizzare i pistilli nelle ricette, è necessario prima di tutto farli rinvenire in una terrina piena di acqua calda. Il tempo di ammollo non deve essere inferiore ai 40 minuti.Oltre all’acqua potete utilizzare anche latte, panna o brodo vegetale. Non esagerate con la quantità di liquido, ve ne basteranno circa 40 ml (una tazzina) e prestate attenzione anche alla temperatura dell’infusione che non deve essere eccessiva. Lasciare rinvenire i pistilli  in acqua significa permettere al suo aroma e al suo intenso colore di sprigionarsi.

Una volta trascorso questo tempo, lo Zafferano italiano in pistilli, si unisce alla pietanza insieme al suo liquido di infusione dando al cibo il suo caratteristico sapore delizioso e pungente.

I pistilli di uno Zafferano italiano di qualità devono avere un profumo intenso e devono essere sottili e uniformi, sia nella dimensione sia nel colore, che deve risultare rosso intenso. Un’estremità deve essere arricciata e di colore arancione, l’altra deve avere una forma a trombetta. Se l’estremità arricciata fosse gialla, si tratterebbe di uno zafferano di qualità inferiore.

Ricordate sempre che il sapore importante dello Zafferano italiano può essere controllato bilanciando in maniera corretta le quantità. Sarete sempre in tempo ad aggiungerne ancora, ma se doveste eccedere, il risultato potrebbe essere un piatto dal retrogusto amarognolo.

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